Mina bästa mat- & bakrecept

Jag skulle vilja prova att göra dessa franska bakverk, "Macarons". Tror det får bli nästa helg, återkommer med resultatet. =) Receptet kommer som vanilg från Leila Lindholm.

Franska Macarons.
Grundrecept mandelkakor
4 4 st ekologiska äggvitor
0.5 0.5 dl strösocker
150 150 g skållad och malen sötmandel
4 4 dl florsocker

Grundrecept smörkräm
100 100 g mjukt smör
1.5 1.5 dl florsocker
1 1 tsk vaniljsocker
1 1 st ekologisk äggula
Några droppar valfri hushållsfärg

Hallonmacarons
Röd hushållsfärg
2 2 msk hallonsylt

Choklad- och hasselnötsmacarons
125 125 g hasselnötter (istället för mandel)
2 2 tsk kakao
2 2 msk nutella
1 1 msk kakao

Pistagemacarons
150 150 g pistagemandel
Pistage-essens, efter smak
Grön hushållsfärg

Lakritsmacarons
svart hushållsfärg
1 1 tsk lakritsgranulat, efter smak
2 2 tsk Sambuca, efter smak

Violmacarons
Röd och blå hushållsfärg
Violessens, efter smak

Gör så här

1. Mandelkakor
Sätt ugnen på 150 grader.

2. Vispa äggvitorna på låg hastighet i en bunke och öka efter hand.

3. Tillsätt strösocker, lite i taget och vispa till en toppig maräng.

4. Blanda försiktigt ner malen mandel och florsocker.

5. Spritsa eller klicka ut smeten till 50 runda klickar, stora som femkronor, på en plåt med Silpat eller bakplåtspapper.

6. Låt kakorna vila på plåten 15 minuter för att förhindra dem från att spricka i ugnen.

7. Grädda kakorna i nedre delen av ugnen cirka 12 minuter, de skall vara lite mjuka i mitten.

8. Dra bort Silpat/bakplåtspappret från plåten direkt och låt kakorna svalna.

9. Smörkräm
Vispa smör, florsocker och vaniljsocker vitt och pösigt.

10. Vispa ner äggulan.

11. Färga med karamellfärg och smaksätt med valfri smak/essens.

12. Spritsa ut krämen på undersidan av 25 mandelkakor.

13. Lägg resten av mandelkakorna över som lock.

14. Rosa - hallonmacarons
Färga macaronsmeten med röd hushållsfärg.

15. Smaksätt krämen med 2 matskedar hallonsylt.

16. Bruna - choklad- och hasselnötsmacarons
Gör macaronsmeten på 125 g hasselnötter istället för 150 g sötmandel och smaksätt den med 2 tsk kakao.

17. Smaksätt smörkrämen med 2 matskedar nutella och 1 matsked kakao.

18. Gröna - pistagemacarons
Gör macaronsmeten på 150 g pistagemandel istället för sötmandel.

19. Smaksätt smörkrämen med pistage-essens och färga den med grön hushållsfärg.

20. Svarta - lakritsmacarons
Färga macronsmeten med svart hushållsfärg

21. Smaksätt krämen med 1 tesked lakritsgranulat (finns i specialbutiker och på nätet) och 2 teskedar Sambuca.

22. Violetta - violmacarons
Färga macaronsmeten med röd och blå hushållsfärg.

23. Smaksätt krämen med violessens (finns i specialbutiker och på nätet).

 

Önska mig lycka till =)

/Malin

Åt en väldigt god pastarätt här hemma ikväll...

Detta behöver du:
Pasta
Räkor 200 g
champinjoner 100 g
gul lök 2 st
aubergine, liten 1 st
rucola 50 g
vitlök, tunt skivad 1 dl
olivolja
fetaost, tärnad 50 g
basilika, grovhackad 2 msk
fraiche 2 dl

Gör så här:
Koka pastan. Hetta upp olja i en liten kastrull, fräs vitlöken sakta i 5 min.
Lägg fraiche och fetaost i en matberedare eller mixer, slå i den frästa viktlöken och mixa slät.
Smaka av ,med salt och peppar.

Klyfta champinjoner, strimla lök, tärna aubergine och skölj ricolan.
Hetta upp olja i en vid kastrull och fräs champinjoner, lök och aubergine på hög värme.
Vänd i pasta, fetaost, rucola, räkor, basilika och smaka av med salt och peppar.

klart att servera!

Lycka till!

/Malin

Jag har bestämt mig för att börja blogga igen, mest för min egen skull. Ett perfekt ställe att samla sina recept på =) Fast det är ju roligt om jag kan bidra med inspiration och dela med mig av mina recept.

Ikväll ska vi äta grillade revben med potatissallad, och ja, vi längtar till våren =)

Rostad potatissallad
Ingredienser

2 kg delikatesspotatis
4 salladslökar 
1 knippe rädisor 
2 buntar grön sparris  (à 125 g)
3/4 dl skuren gräslök 
1/2 dl grovhackad persilja
olivolja 
flingsalt 

Dressing
1 dl olivolja 
2 msk vatten
2 msk vinäger
1 tsk timjan


Gör så här
Blanda samman dressingen. Strimla salladslöken och skiva rädisorna. Skala och koka sparrisen 2-3 minuter i lättsaltat vatten. Häll av och kyl genast i kallt vatten så den behåller sin gröna färg. Dela sparrisen på längden.
Sätt ugnen på 225°C. Picka potatisen, dela stora i halvor. Lägg i en långpanna. Ringla över 2 msk olja. Vänd runt. Strö över 1 tsk flingsalt. Stek i ca 30 minuter mitt i ugnen. Låt stå framme.
 Blanda potatis, lök, rädisor, sparris, gräslök och persilja. Häll över dressingen

Baby back ribs med BBQ-sås

50 g jäst
5 dl mjölk, 37°
50 g smör, smält
1/2 msk salt
1 dl sirap
1 tsk brödkrydda
ca 16 dl rågsikt


Gör så här:
1. Rör ut jästen med mjölken och arbeta därefter in övriga ingredienser, till sist så mycket mjöl att det blir en smidig deg. Knåda, täck och jäs ca 45 minuter.

2. Knåda degen väl på bakbordet. Dela degen i sex delar. Kavla ut runda kakor och ta ut ett hål i mitten med mått. Lägg två kakor på varje plåt med bakpapper. Täck och jäs ca 30 minuter.

3. Värm ugnen till 200°. Grädda bröden strax under mittfalsen ca 35 minuter eller tills de har fått fin färg och är klara. Låt dem svalna på galler under duk.

Jag funderar på om vi kanske ska göra detta recept på nyår. Receptet kommer från duktiga Leila.

Mintchokladsemifreddo med hallon och vit choklad, 8 portioner

4 ägg
1 färsk vaniljstång
1 dl strösocker
2 dl vispgrädde
2 dl tjock grekisk yoghurt
200 god mörk choklad
pepparmyntsolja

Garnering: hallon och hyvlad vit choklad

1. Separera äggen.
2. Snitta vaniljstången och skrapa ur alla frön.
3. Vispa gulor, hälften av strösockret samt vaniljfrön vitt och pösigt i en bunke.
4. Vispa grädden fluffig och vänd samman med grekisk yoghurt.
5. Vispa vitor och resten av sockret till ett vitt skum i en torr och ren bunke.
6. Bryt chokladen i bitar och smält den över vattenbad på låg värme.
7. Rör ihop äggsmeten med den smälta chokladen, vänd ner gräddyoghurten och till sist i de uppvispade vitorna.
8. Smaksätt med pepparmyntsoljan efter tycke och smak.
9. Fyll en form med smet och ställ in den i frysen i ca. 3-4 h så att den blir halvfryst. Semifreddon ska vara mjuk i mitten.
10. Skopa upp glassen i portionsglas och toppa med hyvlad vit choklad och hallon.

1 tsk snabbkaffepulver
1 msk kakao 4 msk hett vatten
75 g mörk choklad ( minst 70 % kakao )
2 ägg, delade
1 msk strösocker
2 msk Tia Maria kaffelikör ( kan uteslutas)

Gör så här:

1. Lägg kaffe, kakao, vatten och choklad i en skål som tål värme. Ställ skålen över en kastrull med sjudande vatten och blanda tills chokladen har smält. Ta skålen från värmen och låt svalna.
2. Vispa äggvitorna till hårt skum och häll i sockret, vispa lite till.
3. Blanda ner äggulorna i chokladen. Ställ skålen över vattnet igen och hetta upp under omrörning. 4-5 minuter, tills blandningen har tjocknat. Tillsätt likören (om den används) och sist äggvitorna.
4. Fördela blandningen i fyra porttionsskålar och ställ i kylskåpet minst 1 timme innan den serveras.
5. Vid servering; vispa grädde och pudra över kakao.

Lycka till!
/Malin

400 g fläskfilé
1 gul lök, finhackad
1 vitlöksklyfta, pressad
200 g champinjoner, skivade
1 msk olja eller flytande margarin
1 tsk grönpepparkorn, krossade
1 msk hackad persilja
1 tsk dijonsenap
1 dl vitt vin
4 msk matlagningsgrädde
salt och peppar

Gör så här:

1. Värm matfettet i en stor stekpanna. Skär köttet i bitar och stek på ganska stark värme i ca 5 minuter på varje sida. ta upp köttet och håll det varmt.
2. Sänk värmen i pannan och lägg i lök och vitlök. låt de fråsa några minuter och lägg sedan i svaämpen. låt allt fräsa under omrörning några minuter. Blanda ner grönpeppar. persilja, senap och vin.
3. Låt såsen koka ganska kraftigt i 1 minut. Tillsätt grädden, låt det koka upp igen. Smaksätt med salt och peppar.
Häll såsen över köttet och servera med klyftpotatis och en god sallad.

400 g Nötfärs max 10%
2 msk Tapenade
2 st Tomat
2 msk Basilika
1 tsk Olja
5 dl Pasta kokt
2 st Morot
1 bit Gurka
2 dl Matlagningsyoghurt max 8%
2 klyftor Vitlök
1 tsk Salt
1 krm Svartpeppar

Gör så här:

1. Smaksätt färsen med tapenaden, salt och 1 tsk hackad basilika.
   
   
2. Forma till 4 biffar, grilla eller stek i en panna.
   
   
3. Riv morötter och gurka. Blanda med yoghurt, pressad vitlök och salt.
   
   
4. Lägg pastan i en skål.
   
   
5. Hacka tomaterna och blanda dem med resten av den hackade basilikan, salt, peppar och olivolja.
   
   
6. Rör ner pastan i tomathacket. Servera till biffarna och yoghurt.

 

Lycka till!

/Malin

Detta recept ska jag kanske prova i helgen.

Orientalisk lax
4 bitar laxfilé med fjällat skinn, á 180 g
1 st citrongräs, i bitar
2 st vitlöksklyftor, tunt skivade
1 cm vitlöksklyftor, tunt skivade
1 cm ingefära, skalad och skivad
1 st chili, i bitar
2 kvistar koriander
4 st limeblad
11 st lime, skivad
salt och peppar
olja, till stekning

Till servering
jasminris
soja
lime, klyftad kvistar koriander
4 st limeblad
1 st lime, skivad
salt och peppar
olja, till stekning




/Malin

100 g flagad mandel
250 g nougat
125 g mörk choklad

Receptet ger ca 60 st.

Detta ska vi äta här hemma imorgon.

1 kg revben
liquid smoke
BBQ-sås:
3/4 dl chilisås
1 1/2 dl ketchup
2 msk senap
2 msk olja
2 tsk brun farin
2 msk liquid smoke essence
1/2 tsk vitlökspulver
1/2 tsk chilipulver
1/2 tsk svartpeppar
 1 krm kajennpeppa

Åt denna goda rätt ikväll...absolut värd att prova! Receptet kommer från Tinas cookalong..

Detta behöver du:

4 skivor lövbiff av nöt, ca 125-150 g per styck
8 skivor stark ost
4 skivor rökt skinka
dijonsenap, ca 1 tsk per biff
flingsalt, 1 krm per biff
3 msk neutral olja till stekning


Dubbelpanering
3 st ägg
2 dl mjöl
4 dl ströbröd


Potatismos
300 g skalad potatis, kokas i 1 liter vatten samt ½ msk finsalt
1.5 dl mjölk
2 msk smör
0.5 dl hackad persilja
2 st rivna vitlökar

Gör så här

1. Lägg ut lövbiffarna på skärbrädan, salta. Bred på senapen, lägg två skivor ost och en skiva skinka. Vik ihop.

2. Vispa ägget i en skål. Häll upp mjölet i en annan skål och smaksätt med salt och peppar. Häll ströbrödet i en tredje skål. Doppa lövbiffarna i mjölet, sedan i ägget och till sist i ströbrödet. Se till att hela köttbiten blir täckt.

3. Stek gyllenbrunt i olja ca 5-7 minuter på varje sida. Tänk på att inte ha för varmt stekjärn.

4. Potatismos och ärtor: Koka potatisen mjuk. häll i mjölk och smör, vispa med elvisp tills att den är riktigt fluffig. Blanda i vitlöken och persiljan, smaksätt med salt och peppar. Värm på ärtorna i lite vatten och en kula smör, salta och peppra. Blanda ner finhackad schalottenlök.

Lycka till!

/Malin

200 g vit choklad
1 dl kesella
1 ägg
2 dl vispgrädde

Gör så här:
Vispa grädden. Smält chokladen på svag värme i vattenbad så att den precis smälter. Vispa upp ägget och tillsätt chokladen under kraftig omrörning. Rör ner kesella och sist grädden. Häll upp moussen i portionsformar. Sätt in i kylen i ca 1 tim så de stelna. Servera med lite varma hallon.






Lycka till!

/Malin

Detta serverade jag mina vänner i fredags..


ca 600 g laxfilé
2 msk pesto
1 dl olivolja
100 g rucola
1 granatäpple
citronpeppar/cajunkrydda
200 g sparris, färsk eller fryst
salt och peppa

1. Mixa peston med olivolja och en näve rucola, smaka av såsen med salt och peppar.

2. Dela granatäpplet i fyra delar och pilla ur kärnorna.

3. Vänd laxen i citronpeppar eller cajunkrydda. Stek i panna i en klick smör eller olja. Det går även utmärkt att torrsteka laxen i teflon om man så önskar.

4. Var gärna lite ”pann-ekonomisk” och stek först sparrisen i pannan och lägg sedan i laxen. Se till att sparrisen är ätmjuk. Laxen däremot ska absolut ha en rå kärna för att inte bli tråkig!

5. Lägg upp en hög med rucola och sparris. Lägg laxen ovanpå, och fördela sedan granatäpple och pestosky runt omkring.

6. Avsluta som vanligt med en nypa flingsalt och ett varv på svartpepparkvarnen.

Till detta serverades pressad potatis.